近日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，为全面推进乡村振兴指明了重点方向，释放出了重农强农的强烈信号。值得注意的是，《意见》要求，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件，为餐饮行业注入了一剂发展的强心针。
那么，预制菜能否成为行业真正“风口”？如何实现从“田间地头”到“消费者冰箱餐桌”的融合发展？如何保障预制菜的品味、质量与创新？如何将食品烹饪师与食品工程师合二为一？结合中央一号文件，以及浙江餐饮行业的实际情况，省餐协副会长，杭州速派餐饮管理集团有限公司总经理余雄飞接受了《浙江卫视》“深一度”栏目的专访，解读了预制菜的发展未来与预期。
余雄飞指出，预制菜写入中央一号文件确属首次，作为餐饮行业中的一员，他倍受鼓舞，从数据上来看，2022年，中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年一个万亿级别的“蓝海”市场有望诞生。
“预制菜其实在早几年已经成为一个投资的风口，消费端一头，年轻人追求便捷有需求，供应端一头，企业追求高质量发展，也有需求。写进中央的一号文件以后，我认为会催生新一轮的投资热潮，这绝对是一个利好。”
作为餐饮行业的资深人士，余雄飞对预制菜的发展表达了积极乐观的态度，同时他认为，在政策红利下，未来几年会有两类预制菜企业会有较好发展，包括连锁餐饮或团餐企业，以及对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业。
作为速派餐饮的掌舵人，余雄飞敏锐地预判了预制菜的发展前景，并组建专门的研发队伍，利用速派强大的源头供应链、中央厨房和食材配送三大体系，在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面进行了大量尝试，为大客户团队进行预制菜研发与制作。
预制菜的大发展需求“两头通畅”，一头是源头种植业、养殖业，另一头是餐饮业和消费者，也就是我们常说的“田间到冰箱，再到餐桌”，是典型的一二三产融合发展的产业。余雄飞认为“预制菜跟乡村振兴，跟农业现代化去结合，已经不仅仅是一个产业项的发展，而是已经拔到了非常高的高度上面来。”
建立完善系统性的生产管理全过程标准化体系，是预制菜产业可持续发展的关键。其中源头是重中之重，餐饮企业要不断夯实种植源头的实力与标准，制定适合预制菜加工的严格的食材标准、种养技术规范，明确原料采收、保鲜和初加工技术规程、方法标准，通过项目共建、项目帮扶、经营指导等方式，建立生产标准化体系，推动源产地向产业活血的全方位升级，为乡村振兴提供预制菜新样本。
作为浙江省农业龙头企业，速派餐饮率先发挥自身物流供应链的强大优势，“速派共富快车”开进农村，目前已计划在杭州、金华、丽水等地建立多个共富试点，并已在龙泉签定共富快车合作框架，优化源头供应链，打通农产品最先一公里和最后一公里的新鲜通道。
如何让预制菜更好发展，保障预制菜的品味、质量与创新，在余雄飞看来，人才培养是关键。“我们需要培养大量的食品工程师，只有人才，只有科研，才有可能更好地推动预制菜的发展，所以说我们要积极地去拥抱预制菜，实现我们餐饮业的高质量发展。”
预制菜的研发，光靠厨师做出好味道是远远不够的，它要实现“从购买到冰箱，再到菜鸟烹调，还原好味道”这一目的，需要的是更多数字化智能烹饪设备的配套加持，同时需要完善预制菜细分品类的产品标准、服务标准等规范，所以想要可持续、大规模的发展，一定要将厨师与工程师合二为一，拥有一批既懂营养，又了解食品工业化操作和科学标准的现代化预制菜人才。
近年来，速派餐饮积极推动与食匠培训学校等一系列高等院校和科研院展开预制菜产学研的合作，培养出一大批预制菜食品工程师，不仅推进了速派餐饮本身的预制菜发展，同时也为浙江省预制菜的整体发展储备大量的人才与技术，为打造预制菜龙头企业，将浙江省预制菜模式推向全国提供基础条件。
我们已经站在预制菜发展的风口上，如何在培养人才和菜品研发上实现新跨越，新增长，抓住历史机遇，迎头赶上2026年万亿市场的大洗礼，是我们速派餐饮全体同仁的共同目标。
“预”见未来，定“制”辉煌！