单增李斯特菌对外界环境耐受性强，不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在5-45℃温度下均可生长；在5℃低温条件下仍能生长繁殖是单增李斯特菌的特点，它是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。也就是说单增李斯特菌可以在冷藏冰箱中正常生长，因此有“冰箱杀手”之称。所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险，冰箱食品需彻底加热后再食用。
人主要通过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等而感染。约80% -90%的病例是由被污染的食品引起的。
单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8～48小时。健康成人感染会出现发热、腹泻、头痛、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，多为自限性，可自愈。新生儿、老年人、免疫力低下者，能入侵神经系统和循环系统，潜伏长达2～12周，引起严重的脑膜炎和败血症，孕妇感染可导致胎儿流产，发病率虽低，病死率却较高。
单增李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，造成二至三成的感染者死亡，其致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆菌。
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保持厨房环境、餐具、厨具及操作人员手部的清洁
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食物生熟分开，处理生食和熟食的工器具要分开使用，避免交叉污染。
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食品完全煮熟煮透，在加工过程中，食品中心温度必须达到70℃持续2min以上。
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在安全的温度下保存食物，熟食、易变质食物应冷藏在5℃以下的环境下。
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尽可能少吃或不吃未经消毒杀菌的牛奶及其奶制品。
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生食瓜果蔬菜前要彻底洗净。
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生肉要与蔬菜、熟食等即食食品分开存放。
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加工生食后一定要洗手消毒。
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冰箱要定期清洁消毒，冰箱内冷藏过的熟肉制品再次食用前一定要彻底加热。
单增李斯特菌在自然界中广泛存在，所以即使食品已经过热加工处理后充分杀灭了单增李斯特菌，仍有可能在后期被二次污染，因此，食品煮熟后防止被二次污染也是极为重要的。
