▷食安小课堂◁
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“小暑过，每日热三分。”
小暑之后，空气湿度逐渐加大，气候炎热潮湿，微生物繁殖迅速、食物易腐败，进入食源性疾病高发期。
那么，关于夏季饮食安全，我们应当如何预防食源性疾病的发生呢？
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01
食材选购
选购食品原材料要到证照齐全、卫生规范的正规商场、超市和市场购买。购买预包装食品时要注意查看标签标识，不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期的产品。购买食用农产品时，注意观察是否新鲜，有无腐败变质，有无破损异味，不要采购未按规定进行检疫的肉类和来源不明的畜禽肉。
02
食材存储
熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。熟食要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。
“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。
畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。
03
加工操作
加强厨房的卫生保洁，保持通风透气、环境整洁。
切配食品的工具、盛装食物的餐饮具要做到生熟分开，避免生熟污染，生的肉制品、海产品等要和其他食物分开烹制。
正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。
重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
04
少吃生冷凉食
夏天炎热，人们特别喜欢吃冷的食品，但往往忽视了冷饮凉食的卫生容易引起肠胃疾病。老人、小儿、应该特别注意膳食的合理搭配，适当吃些易消化的冷食，但不能只图一时嘴馋而多吃，容易导致消化不良，引起胃肠功能障碍(如腹胀、腹泻等)。
凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。尽量不要在外购买凉拌菜，自行制作凉拌菜应适量，并在2小时内食用完毕。
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